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辣椒炒肉是先炒肉还是辣椒,辣椒如何炒不变黄

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:02:07 来源:网络

前几天给大家讲解了虎皮青椒的做法,得到很多人的喜爱,今天胡师傅将给大家讲解辣椒炒肉的做法,大家做辣椒炒肉时会遇到2个问题,到底是先炒辣椒还...

前几天给大家讲解了虎皮青椒的做法,得到很多人的喜爱,今天胡师傅将给大家讲解辣椒炒肉的做法,大家做辣椒炒肉时会遇到2个问题,到底是先炒辣椒还是先炒肉呢,辣椒如何炒的不变黄呢,今天胡大厨就为您讲解青椒炒肉的正宗做法,还教您做辣椒炒肉的7大诀窍。

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辣椒炒肉

7大诀窍:

1.辣椒炒肉先炒肉还是辣椒

辣椒炒肉需要先炒肉,如果先炒辣椒,会导致炒熟的辣椒慢慢冷而变色,而且青椒吃起来不嫩滑,酒店里面除外。

2.辣椒如何不变黄

家庭制作时,切好的辣椒,最好过一道油,在放入锅中和肉一起炒,可以防止辣椒变色,或者锅底多给点油,大火爆炒辣椒,也能保证辣椒不变色,小火油少,都会导致辣椒有少许变色,我不建议辣椒焯水,那样做的不怎么好吃,就不讲解了。

3.加适量小苏打

辣椒炒肉时,可以加一点点小苏打,可以防止辣椒长时间不变黄,这是大家都知道的小窍门。

4.把握好火候和时间

炒辣椒炒肉时,一定不要炒的时候过长,长了导致菜肴的卖相很差,过油后的辣椒熟了,就直接加肉,给调料,大火爆炒15秒左右即可出锅,不可一直炒。

5.肉提前腌制20分钟

切好肉,先给食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分钟,在拌生粉,下入锅中炒,可以使肉非常好吃。

6.辣椒的选择

不管您选择的是青椒还是杭椒,都必须要是新鲜的,不要买放了几天,还脱水的辣椒,那样怎么做,都不会好吃的。

7.点醋加糖

最后起锅时,沿着锅边,点适量陈醋,加几颗白糖,可以使辣椒炒肉味更长更鲜,提升大家的食欲。

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辣椒炒肉

辣椒炒肉

食材:杭椒250克、瘦肉100克、食盐2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml(或老干妈15克)、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。

做法:

1.先将肉洗净,切成肉片,然后用食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制15分钟,在拌上生粉。

2.锅底给油,8层油温,放入肉,大火爆炒,炒熟备用。

3.杭椒洗净,切成斜块,沥干水分,然后锅底给油,烧到7成热,放入杭椒,大火爆炒到8层熟时,放入食盐、胡椒、蒜末炒匀,在放入炒熟的肉、豆豉酱爆炒15秒,然后放入白糖,食醋即可起锅。

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辣椒炒肉

这就是教给大家辣椒炒肉的做法,适用于所有家庭制作辣椒炒肉,学会了这7个诀窍,相信您做的每碗辣椒炒肉,都会非常的好吃的。
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