生活小技巧

炒土豆丝时,不要用盐水泡!用它泡,土豆不粘

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 14:58:29 来源:网络

酸辣土豆丝是每个人都爱吃的菜肴,家家户户,常年都会备着土豆。很多时候,家里没有什么菜时,就炒碗酸辣土豆丝吃,但是很多人会遇到2个烦恼, 为...

酸辣土豆丝是每个人都爱吃的菜肴,家家户户,常年都会备着土豆。很多时候,家里没有什么菜时,就炒碗酸辣土豆丝吃,但是很多人会遇到2个烦恼,为什么自己炒的土豆丝吃着不脆,还特别容易粘锅,是不是我买错土豆了,都开始怀疑自己了,其实,这不是您选择错了土豆导致的,而是我们土豆切好了,需要处理,才能使土豆不粘锅,吃着更脆,胡师傅今天给大家请来了做了23年大厨的刘师傅,他说:炒土豆丝时,不要用盐水泡!用它泡,土豆不粘锅,吃着更脆更入味!

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酸辣土豆丝

食材准备:土豆500克、白醋10ml、花椒5克、干辣椒5克、美极鲜5ml、白糖2克、蒜末6克、姜末6克、食盐、胡椒、鸡精、食用油适量。

正宗做法:

1.先将土豆皮洗干净,然后去皮,切成细丝备用。

2.准备一盆水,水中加5ml白醋,然后放入切好的土豆丝,浸泡30分钟,然后洗净沥干水分即可。

3.热锅冷油,放入花椒、干辣椒、蒜末、姜末爆香,然后放入土豆丝,大火爆炒25秒,接着放入食盐、胡椒、鸡精、白糖,大火爆炒20秒,最后起锅时,放适量白醋即可。

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酸辣土豆丝

刘师傅有话说:

1.我们用的是专业猛火灶,如果大家是普通的灶,爆炒的时间需要适当延长。

2.炒酸辣土豆丝时,最关键的一步就是,土豆丝需要用食醋水浸泡半小时,食醋水使土豆淀粉流失,还能使土豆丝吃着更脆更酸,很多人说用盐泡或土豆丝进行焯水,这些做法我们都实验过,味道都没有用食醋水浸泡后的味道好。

3.炒土豆丝时,全程都需要大火,如果火过小,土豆丝很容易炒烂,没有卖香。食醋也要最后起锅时放,如果放的太早了,醋酸会挥发,使土豆丝酸味大打折扣。

4.如果想土豆丝吃着更酸更辣,还可以加适量的泡椒和泡椒水,能使土豆丝风味更足。

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酸辣土豆丝

一盘简单的土豆丝,其中都含有大量的技巧的,只有我们严格按照要求,才能将菜做的更好吃,酸辣土豆丝虽然好吃,但是肠胃不佳者、孕妇不建议食用。最后,胡师傅希望人人都能将土豆丝做的好吃,您如果有更好吃建议,请留言!
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