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低价酒都是酒精勾兑的吗?勾兑酒与纯粮酱香酒有何不同?

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-25 11:57:12 来源:网络

随着生活水平的提高,人们对于健康的关注度越来越高,经常听到有人说喝酒伤身,但是因为工作应酬的需要,我么又不得不经常饮酒,那些所谓的低价酒...

随着生活水平的提高,人们对于健康的关注度越来越高,经常听到有人说喝酒伤身,但是因为工作应酬的需要,我么又不得不经常饮酒,那些所谓的低价酒真的是水和酒精勾兑而成的吗?是很多喜酒之人关注的问题。

低价酒是生活中最常见的酒,现在说到食用酒精勾兑个个都会慌了神,低价酒都是食用酒精勾兑的吗?并非如此,农家自酿的小作坊酒也是低价,但真真实实粮食酿造能说人家是酒精勾兑酒吗?品牌响亮的低价酒绝大部分都是酒精勾兑酒,也就是液态法酿造,良心一点的可能是固液混合法,部分食用酒精部分粮食酿造混合。不管真么说都还是食用酒精酒,那么勾兑酒与纯粮酿造的酒究竟有何不同?

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一、纯粮酿造的好酒跟用香精勾兑是同一回事?

低价白酒是食用酒精勾兑而成,为了有酒的香气,需要添加至少十来种,香精和其它芳香类物质,以达到口感像酒的味道,纯粮酿造的好酒,也需要勾兑几种不同的基酒和原浆酒,目的也是为了口感更好,但口感好的物质是靠细菌发酵来的,粮食在发酵时,产生的不只是酒精,还含有各种香味成分,是天然的香,所以喝的时候会感觉有香气,比较顺口。而人工勾兑的酒,是靠添加香精来增加香味,所以口感就会差一些。跟用香精勾兑是两回事!

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二、勾兑用的酒精从何而来,对人体有何影响?

勾兑用的酒精是麸、糖渣、薯类等发酵的,也是粮食酒精,非化工合成乙醇。但因原料差,杂醇油等偏高,容易上头,酒精酒里就只有各种香精添加剂,尽管口味可以模仿很像,但是口感和酒后感觉天差地别,甚至喝多点脑壳痛。不少小作坊表示我们家里自酿的包谷酒红薯酒为什么也会上头呢?因为玉米发酵酒精是杂醇油最高的,红薯的甲醇最高喝多了都容易上头。

而高粱酿造的酱香型白酒中含有一千多种物质,品质越高喝着越舒服,酒后越少不良反应。

三、食用酒精勾兑不宜存放时间过长

纯粮酿造的酒,其香味成分随着时间推移,时间越长,酒中不和谐的分子挥发,酒中的高级醇与酸类物质酯化增香,香味会越发浓郁,因此可以长时间储存。而人工添加的香精则不然,它们会随时间的变迁而改变。所以,人工勾兑的酒,不宜存放时间过长,否则可能会发苦。

低于市场价太多的酒也不是粮食酒。一些人无良商家钻空子用食用酒精和粮食酒按照一定比例的混合,然后用上高大上的名字美其名曰固液混合法酿造,然后添加一些非自然发酵的香精香料来模仿纯粮食的香气香味,所以我们购买白酒的时候一定要擦亮眼睛,不只要是看清楚标准就开始大手买酒,还要多学习一些白酒的知识以让自己远离酒精勾兑酒。

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以茅台镇酿酒大师宋显凯的大师品鉴酒为例,采用顶级的坤沙工艺,重阳投料,端阳制曲、高温堆积、高温接酒,两次投料,七次取酒、八次加曲堆积发酵、九次蒸馏。一年一个生产周期,再经三年陈酿,严格选料,严格勾兑存放,使得很多高沸点香味物质得以保存,低沸点物质被挥发,酒质变得醇香和绵软。

白酒层次分明的香味,恰似我们丰富的人生阅历,酒代表着我们的一种心境,一种对待生活的态度,为什么在选择的时候不为自己选择一杯健康的好酒呢,酒精勾兑酒虽然便宜,但日积月累对我们的身体会产生无法避免的伤害。


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