生活小技巧

耗时2年多,消耗1600多只鸡,这款加热即食参鸡汤终于面世了

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-25 16:07:21 来源:网络

你有多久没有喝过鸡汤了? “那年8月,我刚到韩国,热得根本不想吃饭,却被韩国朋友送上一盆热气腾腾的参鸡汤…… 早就听说参鸡汤是韩国最具代表性...

你有多久没有喝过鸡汤了?

“那年8月,我刚到韩国,热得根本不想吃饭,却被韩国朋友送上一盆热气腾腾的参鸡汤……

早就听说参鸡汤是韩国最具代表性的宫廷料理之一,男女老少都爱喝。但这样邂逅参鸡汤,我满脑是问号……

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尝了一口,没想到居然很清爽,一点都不腻,淡淡的药香很适口,喝完倍感通透清爽。

韩国朋友说这叫“以热制热”。原来韩医认为,夏天喝参鸡汤有助毛孔扩散排毒,冬天喝滋养进补,是一年四季调理身体的好手。

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博大精深的药材文化

我是申国进,一名食品研发工程师,深深被这古老的养生哲学折服。

接下来5年都在为韩国最大的食品生产商工作,参与研发的产品在韩国众多餐饮店都曾大受欢迎。

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而那个8月喝参鸡汤的感觉始终萦绕在心间,我忽然反应过来,韩医不是起源于中医吗?中国人怎么不喝这么好的汤?这太可惜了,我想让大多数中国人都能吃上源自中医文化的参鸡汤。

可惜熬鸡汤太费时费力,很多人为适应快节奏工作,就舍弃了这种生活乐趣。所以我的参鸡汤,要像便利店食物一样,到手热几分钟就能吃,营养、方便一起搞定。

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首先肯定是要改良配方。很多人引进韩国料理追求一个正宗性,如果为了客人尝鲜,肯定要正宗;但如果为了把好的养生理念融入大众日常生活,就要尊重两国饮食习惯的差异性。

韩国人会在参鸡汤中放糯米、白果,而大多数中国人没有这样的喜好。我们便去掉了糯米、白果,添加红枣、枸杞这两种药食同源的食材,符合大多数国人的口味需求。

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参用的是国内鲜人参。为什么不用高丽参呢?高丽参性质比较温燥,容易进补过头、“用力过猛”。鲜人参则性质平和,更适合日常食补。

综合多位经验丰富的老中医建议后,我们在每份鸡汤中加了3g人参,即使你天天喝参鸡汤也不会进补过头,同时食补调理身体的作用还是在的。

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寻找原料之旅,极其漫长,出乎我意料的漫长。

人参是参鸡汤的精髓,也是我们重点找寻的对象。人参有其特定生长区域,我国原生人参主要集中在东北三省。其中吉林长白山人参的用药历史最久、品质最好。

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因此我们沿着长白山走势,跑了通化、梅河口、抚松、集安等几大人参产地。跑一趟就是半个月,接连跑了两趟,看了形形色色、价格千差万别的人参,都没找到理想的。

直到第三趟,在抚松当地人的引荐之下,我们才敲定一种3年生的优质人参。

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而参鸡汤要鲜,必须用鲜人参。韩国朋友给我支了保鲜3招――冷冻、冷藏、冷高压。我们分别用3种方式的人参熬成汤,发现0~4℃冷藏状态下的人参入汤最鲜。

为验证此结论,我特地要求征集50位年龄各异的志愿者,实验周期设为7天,每人每天喝一碗参鸡汤。事实证明,大多数人都倾向0~4℃冷藏状态下的人参入汤最鲜。

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阴冷的冷藏库

然而0~4℃的湿度很大,人参又极其娇贵,只能每星期进一次冷藏库,晾晒、通风、祛湿。每次都会有30~40%的人参坏掉,被挑拣出来,损失很大。

目前靠这种方法,人参一般能也只能保存6个月。唉,为保持人参的营养和鲜味,我们真的尽最大力了……

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冷藏时,底下铺一层第一苔藓会更保鲜

找一只好鸡,也很难。听说国内市场上90%以上的鸡都打抗生素,我们都震惊了。

想想恐怕只有农家的散养土鸡会比较让人放心,它们吃玉米、大豆长大,任凭用什么烹饪方式,蒸、焖、炒、炖、煲……都能做到味香汤浓、汤色清澈不浑浊。

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为了让鸡肉更美味,

我们在处理食材时,

耍了个“小心机”。

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传统取鸡内脏很简单,直接剖开肚子就行了。

我们则是从鸡屁股处掏内脏,洗净、焯水后,将人参、红枣、枸杞、生姜片等配料从屁股处放入鸡身体内。

鸡就像一艘载满芬芳美食的船,在浓汤里煮熟、滚沸。

不剖开肚子的好处在于把食材保留在鸡身体内部,让食材味由内而外散发出来。吃起来呢,就会有这个鸡肉很入味的“错觉”。

尤其当一锅一锅的鸡汤熬煮完毕,一袋一袋装入铝箔袋,整个生产厨房都充满了浓郁的香气,让人觉得这份工作实在太享受了。

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现在很多进口牛奶保质期都在12个月,国产牛奶只有6个月,倒不是因为进口牛奶加了更多防腐剂,而是用了更高级的高温杀菌工艺。

尽管难于上青天,但为了不加防腐剂保存鸡汤12个月,我选择了高温杀菌。

因为鸡汤的容量、重量、空间都有一个精确指数,我们只能根据精确指数反复调整杀菌设备的压力、温度、杀菌时间等参数。如时间过短,就保存不了12个月;时间过长,包装袋就会爆。

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设备要求每次杀菌要准备500袋鸡汤,有时候500袋中有300多袋都是爆破的……鸡汤飞溅出来,弄得杀菌仓里脏兮兮的,只能把鸡肉渣取出来,一点一点清理干净……

失败、清理、失败、清理……反反复复持续了半年多,消耗了1600多只鸡,我们的心力、耐力几乎损耗殆尽时,终于调适成功了!

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可能会有人问为什么不用真空?真空其实只能短时间保存食物,温度一高马上变质,肉类绝不可能保存到12个月的。

全程不加任何防腐剂、香精、色素,纯天然到底。这也是作为一名食品研发工程师,我的坚守。

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耗时2年多,

消耗1600多只鸡,

我们终于研发出这款

加热即食参鸡汤,

保证出厂无菌哦。

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回头一看,老实说,反复修改后的参鸡汤已经和我当年在韩国吃到的原版相去甚远。但我足够有信心说,配方的调整是可以渗透到我们日常生活中的。

寒冬时节,每周吃1~2次参鸡汤,可以温暖身体、滋补气血,却只需要花费几分钟时间。

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即使你一个人生活、工作忙碌,只要微波炉叮5分钟,就能享受香醇、鲜美的参鸡汤。

即使你有孕妇、老人、小孩、病人需要照顾,只要将鸡汤倒入锅中,加盖加热10分钟,就能轻松为他们准备好一顿营养餐。

即使你有一家子要操持,只要根据喜好在鸡汤中加一些菌菇、豆腐等配菜,就能让全家生活更多姿多彩。

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