生活小技巧

40年大厨泡发鱿鱼:别只加水了,注意这几点,鱿鱼肥厚韧性足

作者:吃货的日常生活 时间:2019-03-13 10:01:31 来源:原创

市面上一般卖泡发好的鱿鱼和鱿鱼干,一些人为了图方便就会买泡发好的鱿鱼,但是一些不法商家为了使鱿鱼的韧性更好,就会用福尔马林泡,众所周知,...

市面上一般卖泡发好的鱿鱼和鱿鱼干,一些人为了图方便就会买泡发好的鱿鱼,但是一些不法商家为了使鱿鱼的韧性更好,就会用福尔马林泡,众所周知,福尔马林是不是来泡食物的,而且用福尔马林泡的食物,吃了对人体肯定不好,所以还是自己在家泡发,吃了更安全健康。

泡发小技巧,鱿鱼的泡发小技巧,鱿鱼,干货,食材

冬天到了人就有些犯懒了,工作一上午就会觉得有些疲惫,鱿鱼含有能缓解疲劳的物质,它还是海产品,含有许多的营养物质,吃鱿鱼,对身体和脑力的发育都很好。

泡发小技巧,鱿鱼的泡发小技巧,鱿鱼,干货,食材

干鱿鱼与新鲜鱿鱼相比,味道更鲜香,就是泡发比较麻烦,如果操作不好,很可能就会泡发的不好,很嫩多人泡发鱿鱼,要不就只会加水泡个半天,或者用碱泡,但是不换水。下面就叫大家泡发鱿鱼的小技巧,以后泡发鱿鱼别只会加水,多加这“1步”!鱿鱼鲜嫩,韧性好。

泡发小技巧,鱿鱼的泡发小技巧,鱿鱼,干货,食材

今天给大家分享一个40年大厨泡发鱿鱼的小技巧,叔叔说,泡发鱿鱼是当时他学厨,师傅考试的第一道功课,后来成为他最拿手的。记得当时泡发鱿鱼,就只知道加食用碱,并没有特别注意它的比例,以及中途换水,导致泡发的鱿鱼还是干巴巴的,并且还有一股很大的碱味儿。

泡发小技巧,鱿鱼的泡发小技巧,鱿鱼,干货,食材

【泡发鱿鱼小技巧】

40年大厨泡发鱿鱼:别只加水了,注意这几点,鱿鱼肥厚韧性足。泡发鱿鱼干的方法很多,今天分享的这几种是很适合家里用,而且实用又简单。第一种方法,想要泡发得快,可以用盐水法,四杯温水用5大勺盐,一盆温水(不能用温度过高的水),按比例估算盐巴的用量,把干鱿鱼放入泡发2-3个小时,可以放1瓷勺米酒去腥味,然后冲洗干净,就可以烹饪了。

泡发小技巧,鱿鱼的泡发小技巧,鱿鱼,干货,食材

第二种方法,先准备一大盆凉水,将由于泡个4到5个钟头,然后换水,用水量能把鱿鱼完全淹没就可以了,按照250克干鱿鱼加13克食用碱,放入碱再盆中,把碱搅得在水里化开,待鱿鱼完全泡发后,再多次的清洗鱿鱼,清洗到闻着鱿鱼没有碱的味道,就算清洗干净了,最后就能用来做菜了。

泡发小技巧,鱿鱼的泡发小技巧,鱿鱼,干货,食材

第三种方法,如果家里刚食用碱,也可以用香油泡。还是先要用温水把干鱿鱼泡4到5个钟头,然后再放入加入了香油的温水泡发,250克的鱿鱼用5克香油就可以了,泡发到鱿鱼肉质肥厚且有韧性就好了,这个方法就是完全不含碱的,后面清洗也很方便。

泡发小技巧,鱿鱼的泡发小技巧,鱿鱼,干货,食材

小贴士:

1、冬季用温水泡不用换水,夏季用温水跑的时候要换几次水,泡发好的鱿鱼要进款吃了,以免变质。

2、泡发好的鱿鱼,在烹饪之前,先用沸水焯一下,去去腥味。

3、要去掉鱿鱼的眼睛、一层紫色的皮。

4、鱿鱼呈现淡黄色还有些透明的是嫩一些的鱿鱼,颜色呈现紫色不透明的则是老一些的鱿鱼,老鱿鱼要泡久一点。

 

  食材      鱿鱼      泡发小技巧      干货   

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

猜你喜欢
  • 40年大厨泡发鱿鱼:别只加水了

    40年大厨泡发鱿鱼:别只加水了

  • 煮荷包蛋容易散?大厨教你一

    煮荷包蛋容易散?大厨教你一

  • 这些水果,中国烂大街,在外

    这些水果,中国烂大街,在外

  • 喜欢喝茶的人,茶叶的区别你

    喜欢喝茶的人,茶叶的区别你